釀酒設備廠家分享啤酒釀造知識
來源：http://www.craviationacademy.com/news/57.html 發布時間：2019-10-16 點擊：1024
啤酒是用什么釀成的呢？大麥、水、酒花和酵母。其中大麥的粉碎質量對于整個釀造過程都有重要的作用，今天釀酒設備廠家來分享一下麥芽粉碎的相關知識。
從理論上講，麥芽粉碎的越細，其內含物質的溶解就越迅速、越完全，化學和酶促反應更容易進行，因此就能獲得較佳收得率。然而，在實際生產中不能將麥芽粉碎得太細，因為麥芽和淀粉顆粒各具有不同的性質，麥芽的粉碎只需要達到一定的程度即可。
從麥汁質量方面考慮，啤酒設備廠家提醒您，麥皮的破損程度應盡可能的小。因為麥皮除含有主要組成物質纖維素外，還有一系列其他可溶性物質能夠進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等，這些物質經強烈洗脫后，對啤酒的色度和口味均會產生不良的影響。由于纖維素不溶于水且幾乎不受酶的作用而發生變化，所以對麥汁影響不大。
以上是啤酒設備廠家關于啤酒釀造過程中大麥粉碎的相關知識分享。
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