為什么啤酒設備糖化時間那么長
來源：http://www.craviationacademy.com/news/41.html 發布時間：2019-08-08 點擊：1160
在釀酒設備釀制啤酒時，釀酒設備的糖化時間一般會比較長，出現這種情況的原因是什么呢？在解決這一問題之前，我們需要了解糖化時間是什么？ 糖化時間其實是一種反映麥芽含有а-淀粉酶活力的數值。一般時長要求在10min之內，出現這種問題的具體原因有三個：
1.原料大麥胚活性微弱，發芽起始速度慢，導致麥芽淀粉酶形成速度慢以及數量少，使得糖化時間長。
2.發芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響酶的適應性，使胚乳溶解差，各種酶的數量也低，導致糖化時間長。
3.在使用釀酒設備干燥過程中脫水速度達不到要求，在麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時間偏長。
所以正是因為這三個原因，釀酒設備糖化時間才會較長。
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