發酵周期對特香型基酒產量及質量有何影響？
來源：http://www.craviationacademy.com/news/27.html 發布時間：2019-06-13 點擊：1093
我們喝的酒都是糧食經過釀酒技術釀造出來的，在釀酒過程中，糧食會有一定的發酵周期，但你知道嗎？不同的發酵周期，釀制出來的特香型基酒產量和質量是不同的，但它們三者到底有何關系呢？
其實延長發酵周期是可以提高基酒質量的，但同時也會降低酒的產量。
通過釀酒技術實驗，研究不同發酵周期對特香型基酒產量和質量的影響，對發酵周期分別為27d、54d、103d的基酒進行理化分析和感官品評。結果表明，發酵周期為54d的特香型基酒產量雖略低于發酵周期為27d的基酒，但是其口感較好。因此，合適的發酵周期有利于提高基酒的質量，保證窖池和糟醅的穩定性。
通過實驗表明，在釀酒技術中，延長周期雖然可以提高基酒質量，但周期過長反會本末倒置，發酵周期保持在54d釀制出特香型基酒口感更好。
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